Тестирование качества молока увеличивает срок хранения молочных продуктов.

BacSomatic - увеличение срока хранения молока
Автор: Ричард Миллс (Richard Mills)


Новый тест сырого молока на бактерии и соматические клетки значительно помогает при отборе сырого молока на приемке для достижения оптимального срока хранения молочных продуктов в компании Müller Milk and Ingredients, Великобритания. Мы рассмотрим новый метод в сравнении с другими методами и то, как он работает наряду с другими методами быстрого тестирования с целью увеличения эффективности производства молочной продукции.

Старая поговорка "Одно плохое яблоко портит телегу" до сих пор справедлива, когда речь идет о поставках сырого молока на молочный завод. Используя классические методы проверки, производители молочных продуктов рискуют принять автоцистерну некачественного молока наряду с хорошим, что снижает качество всей партии и сокращает срок годности производимых из нее продуктов. 

Появление нового метода проверки содержания бактерий в сыром молоке меняет ситуацию. 

В этой статье мы рассмотрим:

  • Как новый тест на микробиологию сырого молока улучшает выбор поступающего молока для достижения оптимального срока хранения молочных продуктов в компании Müller Milk and Ingredients (Великобритания)
  • Новый быстрый и более точный тест по сравнению с классическими методами (по редуктазной пробе, посевом на чашках Петри и методами микроскопии, включая результаты полевых испытаний от Dairy Farmers of America)
  • Как работает новое решение анализа на микробиологию наряду с другими методами для более эффективного производства молочной продукции 

Прекращение некачественных поставок
В течение долгого времени производители молочных продуктов имели возможность определять качество молока по таким ключевым параметрам, как жир, белок и полное содержание сухого вещества усовершенствованными способами, когда для анализа микробиологического качества использовались устаревшие методы, что влекло за собой попадание молока низкого качества с высокой бактериальной нагрузкой в производственную цепочку.

Анализатор BacSomatic™ предлагает новый полностью автоматизированный способ проверки микробиологического качества сырого молока, поступающего на молочный завод. Это первая в мире система, позволяющая проводить тестирование за десять минут, проверяя цистерну до того, как молоко будет принято. Напротив, традиционный метод, такой как чашечный подсчет, требует не менее двух дней, чтобы инкубировать образец, а затем оценить бактериальные колониеобразующие единицы на глаз. Альтернативным методам, таким как восстановление красителя или редуктазной пробы, обычно требуется не менее 30 минут на получение результатов. Это намного быстрее, но все же заставляет цистерны долго ждать, и результат является лишь указанием на то, что со временем может проявиться большая бактериальная нагрузка.

Другими словами, при существующих способах молоко принимается и пустая цистерна отправляется к ближайшей автомагистрали до того, как будет точно определен характер бакобсемененности. Если молоко оказывается некачественным, получатели вынуждены мириться с последствиями. Например, это может привести к сокращению срока годности питьевого молока до 50%. 

С новым более точным десятиминутным тестом контролеры качества получают возможность правильно обращаться с молоком: отправить партию для использования в кормах для животных или в йогурте либо просто полностью отказаться от цистерны.

"Один из важнейших показателей качества для наших клиентов – это срок годности нашей продукции", - говорит Сара Айкелбош, старший технический администратор в Müller UK, которая управляет проектами в области качества на семи заводах в Великобритании, получающих сырое молоко. "Мы опробовали решение BacSomatic на двух площадках и решили внедрить его во всем комплексе. Выгода связана с тем, что вам не нужно 30 минут ждать результатов редуктазной пробы, а точность, которую дает численный результат, гарантирует: молоко, поступающее на площадку, имеет наилучшее качество". Она добавляет: "Оборудование окупилось тем, что не допустило низкокачественное молоко в наше производство". 

Смотрите интервью с Müller Milk and Ingredients (Великобритания).

Может ли это заменить старые методы?
За время менее чем десять минут BacSomatic получает результаты в числовой форме, основанные на подсчете отдельных бактериальных клеток. Это достигается с помощью технологии, называемой проточной цитометрией, в которой используется лазерный луч для освещения клеток.

В традиционном методе подсчета на пленках или в чашках Петри инкубация образца занимает около двух дней, и результат основан на субъективном подсчете колониеобразующих единиц.  Прямой микроскопический подсчет (DMC) связан с использованием химических реагентов и субъективным физическим подсчетом клеток, поэтому подсчеты операторов всегда будут отличаться. Метод редуктазной пробы также является субъективной оценкой и дает лишь индикацию количества бактерий. Первая индикация предоставляется через 30 минут, но результат может меняться со временем. 

На этом фоне новый метод с BacSomatic вызывает значительный интерес. 

Когда Джеймс Блэк, менеджер по обеспечению и контролю качества Dairy Farmers of America, услышал о возможности испытать новое решение, он согласился без сомнений.  "Мы были заинтересованы в участии в исследовании, потому что в нем использовался новый способ подсчета бактерий", – сказал он. "Самый большой потенциал этого исследования заключался в том, что оно предлагало альтернативу таким субъективным физическим подсчетам, как в методе DMC, которые выполнялись аналитиками-людьми".

В течение нескольких месяцев BacSomatic проходил испытания на предприятии DFA, предоставив множество возможностей познакомиться с ним и сверить результаты с традиционными методами. Как правило, его результаты были немного выше, чем при подсчете вручную, но это вполне ожидаемо, так как BacSomatic дает более четкую картину, основанную на количестве отдельных бактерий (IBC), тогда как метод ручного подсчета или микроскопный метод используют колониеобразующие единицы (КОЕ). 

При использовании более старых методов образец необходимо инкубировать в течение двух-трех дней. Напротив, BacSomatic оборудован инкубационными камерами, которым требуется около восьми минут, чтобы подготовить молоко к подсчету: генерируется вполне достаточно бактерий, чтобы дать надежный прогноз уровней бактериальной нагрузки в пробе. После стадии инкубации фактический подсчет отдельных бактерий занимает около полутора минут.

"Прибор может стать отличным помощником в принятии решений для крупных молочных заводов при приемке сырья", – сказал Блэк. 

Смотрите наш веб-семинар по концепции BacSomatic в сравнении с другими методами.

Крепость для контроля качества
История BacSomatic аналогична истории других быстрых аналитических решений, разработанных для тестирования качества молочных продуктов за последние десятилетия.

В настоящее время большинство молочных заводов используют быструю инфракрасную Фурье-спектроскопию (FTIR) для тестирования молока по нескольким параметрам, таким как жир, белок и другие, заменяя множество более старых методов, таких как Гербер и Бэбкок для жира. Аналогично, прошло много лет с тех пор, как ближний ИК-диапазон (NIR) стал незаменимым для анализа молочных продуктов на производстве.

Быстрые методы не только заменяют традиционные тесты, но и открывают новые возможности для молочной промышленности будущего. Некоторые примеры включают проверку поступающего молока на предмет фальсификации (преднамеренной или случайной) с использованием FTIR и возможность тестировать цвет молочных продуктов с помощью NIR одновременно со стандартными тестами, что устраняет необходимость в отдельном измерителе цвета или специальном помещении для контроля цвета. BacSomatic также может одновременно тестировать соматические клетки, предоставляя дополнительный параметр контроля качества, например, для оценки качества производства сыра или кисломолочных продуктов.

Благодаря унификации BacSomatic с такими приборами, как широко применяемый FTIR-анализатор молочных продуктов MilkoScan™ FT1 и анализатор NIR FoodScan™ 2, тестирование молочных продуктов со всеми основными базами контроля качества выполняется быстрым и удобным методом. 

Чтобы сделать BacSomatic и другие решения еще более современными, новейшие инструменты включают подключение к сетевому программному обеспечению. Это особенно интересно для компаний, желающих использовать несколько приборов на разных производственных площадках. Это позволяет осуществлять мониторинг и управление несколькими инструментами с одного рабочего места, что упрощает критически важную работу по проверке гигиенического качества молока до его поступления в производственный процесс. 

Заказать
Заказать звонок
ОТПРАВИТЬ
На главную